绍兴的一天，是由一碗臭豆腐开启的。
渐热的温度给水乡加了加温，仿若文火烧开的炉子 ——缕缕水汽升腾，不烫，但也叫人不舒服。
来到鲁迅故居时，人声鼎沸，狭窄的石板路被挤得满满当当。
按着地图指示，只能硬着头皮从人群间穿过，去找寻“地道”的绍兴臭豆腐。
鲁迅故居臭豆腐
找到这家的时候，有点惊讶。
不同于一般的卖臭豆腐的小摊子，这家在一栋新建小楼的一楼，占据了半层的位置。小半位置用来炸制食物，大半位置摆放着四张方形桌椅、自助的调料 —— 甜面酱与辣椒酱，还有餐具。
要了一份，10元，在一旁迫不及待地等着。看着豆腐在油锅里炸开，白色的表皮逐渐染上一层金黄，内层慢慢被“腐蚀”。
等到它终于出锅，沥上半分钟油，遂后装入纸盒中，两侧边分别倒入两种酱料 —— 趁热要下口了。
第一口，想先试试无酱料的原味。没有蘸料，这臭豆腐倒是一点儿也不缺少盐味儿，它外表被炸得通透，内里还裹着滑嫩软绵的豆腐。
第二口，把臭豆腐在甜面酱酱料里滚了一圈。甜面酱色泽鲜亮，甜味较重，与臭豆腐的咸味儿相交融，还有股香料的味道丰富了味觉体验。
下一块，我决定试试辣椒酱。江南的人注定是不够能吃辣的，辣椒酱加了许多，辣味儿倒是尝不到多少，咸味儿却齁得我想要放弃这块。
总体来说，这一份臭豆腐还是给了我惊喜。外表和内里全然不同的口感，让油锅里滚过数分钟的豆腐解了些油腻。
要是说有什么不满意的，大概就是辣椒酱。豆腐的咸味儿够足了，只要将它激发出来，酱料的作用就到了。
另外，酱料实属不能加得太多，薄薄浇上一勺即可。加得多，倒是像吃酱料味，而不是豆腐味了。同时外层的酥壳也会在酱料“侵蚀”下迅速软化，“灵魂”全无了。
绍兴“臭”豆腐在于这一坛
臭豆腐的绝妙之处在于“闻着臭而吃着香”。但要它达到“自然”的臭，其实要耗费一些功夫。
在绍兴所有的“臭食”中，都离不开一样东西——“臭苋菜”。绍兴人会将装有霉苋菜梗卤水的坛子当着宝贝似地放置起来，隔年的卤名曰“老卤”。
只要有了这坛子卤，想要吃什么，只需将原料放入卤坛内，封装好，外头盖上一块砖，然后放在阴凉处。根据以往的经验和卤水的浓稠程度，掐好时间将其拿出烹饪。
相信每一口，都能臭得让人回味无穷。
到底什么是“臭味”？
最后来讲讲，我们说的“臭”到底从何而来。
众所周知，豆腐以蛋白质含量极高的黄豆为原料，经过多层磨制、发酵而成。一般我们所说的“豆腐香”，也来源于蛋白质被分解为氨基酸的鲜香。
而臭味也来源于这个分解过程，只是酶在分解蛋白质时，还产生了一种散发臭味的气体 —— 硫化氢。
无论城市浮躁与否，总有些不着急的人，他们用心对待每一道食物的工序，赋予它们色香与口腹滋味儿。
