都说臭豆腐，闻着臭、吃着香， 在各种臭臭的美食中， 臭豆腐是广大人民接受度相对比较大的一种美食。在全国有两个地方的臭豆腐比较知名，一个是长沙臭豆腐，去长沙都得吃上一口臭豆腐。 还有一个是浙江绍兴，在鲁迅的笔下声名远扬。 这两个地方的臭豆腐有什么不一样呢？ 来了解一下。
绍兴臭豆腐
绍兴臭豆腐是绍兴美食必修得意一门课，本地人喜欢蒸着吃，更能够吃出臭豆腐的原味。而绍兴的大街小巷，更加喜欢油炸，方便又让更多人可以接受。保留了金黄的外表，外表酥脆，里面确是软软的，喜欢吃的人会觉得闻起来香香的，别忘了在外面涂上一些酱料，有甜酱和辣酱之分，绍兴的臭豆腐满街都是，不怕找不到。绍兴的小弄堂里，在摊前排着长长的队伍，等着来一碗金黄酥脆的臭豆腐，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道。
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜。在湖南人们习惯把臭豆腐叫做臭干子，之所以有名，是因为采取独特的工艺制作，采用祖传秘方精制而成吧，是长沙的经典产品。长沙臭豆腐，更为关键的是有当地特色的卤水， 这个是“臭豆腐闻起来臭、吃起来香”的秘诀所在。时下，在长沙的街头巷尾随处可见端着一碗臭豆腐边走边吃的食客，臭豆腐是当地不可或缺的一道美食。
两者的区别
制作工艺不一样
臭豆腐好吃都在于卤水，但是各地的卤水制作方式又是各有千秋。
1、绍兴臭豆腐是用霉了的觅菜梗加入一些卤料进行浸泡之后而来的。卤的做法极为繁杂，不仅是用新鲜水果腌渍让其当然发醇，只是在其腌渍和发醇全过程中持续添加各种各样香辛料用心调配，沒有两年的時间害怕称老卤或好卤，只有称之为清卤，一坛好的卤汁经常有二十以上的年分。
2、长沙的臭豆腐，则是用冬笋、曲酒、香菇等卤料制成卤水了之后浸泡，等到它的出表面有白毛，颜色慢慢变灰之后就能拿出来炸着吃了。
烹饪方式不一样
1、绍兴的臭豆腐烹饪比较简单， 臭豆腐置入滚烫的油锅中，勺子不停翻滚5分钟左右，个个变成金黄色，从底部浮出油面，炸出阵阵的香味。新鲜出锅的臭豆腐，根据个人的口味，佐以甜面酱或者辣酱，外面焦香、里面绵实，吃出了臭豆腐的原汁原味。
2、浸泡好长沙臭豆腐坯“黑如墨”，置入滚烫油锅中，用漏勺不停翻滚，五到七分钟后，原本平整的臭豆腐一个个鼓起“肚子”，外焦里嫩，“滋啦”声中飘出阵阵香气。用筷子在豆腐中间钻一个洞，舀上一勺高汤，加入干辣椒、蒜汁水、酱油、麻油在一起调匀，放在豆腐洞里即成。还可以加入香菜、小葱、榨菜等各种佐料，让口感更加丰富。
口感不一样
1、绍兴的臭豆腐，无论是炸的还是蒸的，绍兴的臭豆腐口味上更加清淡、臭味更加足。炸制后的臭豆腐，咬下去内部紧实绵软、外面裹着辣酱，能够吃出原汁原味的臭香味道。
2、长沙的臭豆腐会灌入一勺筒子骨熬制的高汤，佐以辣椒、蒜蓉、葱花、香菜等辅料，一口咬下去，中间是大大的蜂窝，满口爆，口感丰富，且闻不到什么臭味。
初尝长沙的臭豆腐的时候， 感觉这个臭豆腐一点都不臭，汤汁还挺好喝的， 是长沙的味道，挺好吃的， 和绍兴的臭豆腐完全是两个味道。 到底是哪个臭豆腐在口味上更加胜一筹呢？ 还真是挺难区分的， 只能说各有千秋吧。
