绍兴臭豆腐是浙江绍兴的特色小吃之一，历史悠久。据说其可追溯到清朝康熙年间。康熙爷吃过一次臭豆腐后豪情大发，写下“青方”二字，从此绍兴臭豆腐便名扬天下。绍兴臭豆腐外表金黄诱人，闻着真的是很臭，但是真的是应了那句，越臭越好吃！
咬上一口，外酥里嫩，鲜香味浓，细品之下鲜味无穷，常令人欲罢不能。绍兴臭豆腐好吃的做法就是油炸的，油炸后的绍兴臭豆腐外表土黄色，口感酥脆松软，非常好吃。是那种闻着臭，吃着香的特色美食。
绍兴臭豆腐制作过程特别，它使用了霉菜来腌渍豆腐，使其产生特殊的香气和口感。首先，豆腐会被切成方块状，然后浸泡在霉菜梗卤中，让豆腐完全吸收卤的味道。卤在香料的配方上很是讲究，常人一般只是加入黑芝麻、桂皮、八角等，真正的好卤加入的香料有十几种之多，其比例也十分严格，俗话说：有一千个豆腐郎，就有一千种臭豆腐。其含义就是其卤水的配制和年代不同，做出来的臭豆腐味道也就各异了。经过一段时间的腌制，豆腐会变得香臭可口。最后，豆腐会被油炸至外酥里嫩，口感更加丰富。
绍兴臭豆腐的口感独特，外脆里嫩。一口下去，你会感受到外面的酥脆和里面的柔软，香气四溢，十分美味。尽管臭豆腐的名字可能会让人们有些抵触，但一旦品尝过，绝对会让你留连忘返。所以，绍兴臭豆腐可以说是一个让人们无法忘怀的美食。
