臭豆腐是中国传统特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种特色传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
臭豆腐的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。凡到过绍兴的人，都被飘扬在街头的“远之则臭，近之则香”的气味所吸引过，那就是众多游人所难以忘怀的臭豆腐。
绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤。绍兴臭豆腐制作技艺便是将黄豆采用传统工艺制作成豆腐后用苋菜梗汁浸制而成，产品外酥内嫩、清咸奇鲜，味美无以伦比，亦臭亦香的特色更是独领风骚，一经品尝，常令人欲罢不能，要的就是苋菜梗汁的味儿，味鲜美无穷。故有“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名。
绍兴臭豆腐能体现绍兴饮食文化的特点，也颇能反映绍兴民间传统饮食文化，似乎也直接表达了地方小吃的特色。江南人喜食臭豆腐，它不但是一种饮食方式，更是一种生活方式，其实绍兴臭豆腐蕴涵更多的是江南饮食文化层次的定义。
