作为一种风靡各地的臭味小吃，臭豆腐几乎随处可见，但是绍兴臭豆腐却有着自己特殊的制作方法和味道。吃一口家乡的臭豆腐，总能让绍兴人吃出乡愁的味道。
绍兴臭豆腐的“臭味”并不是来自豆腐的发酵，那么“臭味”是从哪里来的呢？
答案是苋菜。将苋菜去叶，苋菜梗切段，洗净，放入砂锅中倒入清水，没过苋菜梗。把它们放在阳光下，继续发酵好几天。当苋菜梗上出现白色泡沫时，绍兴人的生活离不开的臭苋菜梗就制成了。
豆腐切块，浸泡在臭苋菜梗汁。然后，腌制好的豆腐块会有一股“臭”味。
将臭豆腐块放入油锅中炸至表皮变成焦黄色，剥开香脆的臭豆腐皮，可以看到里面软糯的蜂窝状豆腐。吃的时候淋上特制的甜面酱或辣酱，这才是正宗的绍兴臭豆腐。
