绍兴臭豆腐的制作和吃法有很多种，更受欢迎的是“油炸臭豆腐”。金黄色的炸豆腐，配上甜或辣的酱汁，令人胃口大开。
绍兴的油炸臭豆腐特别之处在于用芥菜茎做成的“卤汁”。将豆腐块在腌料中浸泡3至5小时后油炸。炸好后的豆腐色泽金黄，外脆内嫩。蘸上鲜红的辣酱，尝一尝微微的咸鲜，浓郁的香味在口中炸开，它不臭却香，留下特别的味道。
如今，随着绍兴菜的发展，许多当地餐馆都秉承着“守正创新”的理念，不断完善和创新传统饮食文化，赋予了当地美食更多的可能。绍兴餐饮还推出了一道名为“双味臭豆腐蒸膏蟹”的菜，就是把臭豆腐和膏蟹一起蒸。它将绍兴十大风味中的“臭”与膏蟹的鲜美结合在一起，得到一致好评。
如果你想感受古城的人文风情，品尝地道的绍兴美食，何不从这道简单却又经典的小吃开始呢？走进绍兴街头的一家餐馆，点一盘金黄酥脆的臭豆腐，外焦里嫩，再配上一壶绍兴老酒。从古越到东晋，从近代到现代，书中的绍兴就在你眼前。
