用压力板将豆腐切成2.5厘米见方的小块，浸泡在用发霉的觅菜梗制成的卤中。一般夏天泡6小时左右，冬天泡2天左右。然后把它捞起来，用干净的水洗，晾干。放入热油锅中，炸至外脆里松，颜色金黄，可以和辣酱一起吃。
绍兴臭豆腐之所以好吃，是因为它有很好的卤汁。腌泡汁的制作方法很复杂。这不仅仅是腌制新鲜蔬菜，让它们自然发酵。取而代之的是在腌制和发酵过程中加入各种各样的配料，香料都是精心准备的。如果只有几年的时间，我们不敢称之为老卤或好卤，只能称之为清盐水。
关于制作苋菜汁方法
先用凉白开洗净坛子，擦干，然后在坛子里均匀地涂上一层盐，把苋菜茎用凉白开洗净，分别在盐中滚一下，然后放在坛子里，用荷叶把坛口绑紧，一个月后就可以了。苋菜汁是通过发酵和腌制新鲜苋菜梗制成的腌泡汁，发酵和腌制时间越长，卤水的质量就越好，在绍兴俗称臭豆腐臭水。
以上介绍了臭豆腐的一些制作方法。相信大家都已经明白了吧。此外，当使用豆腐卤水时，在去除卤水后，残留物仍然可以作为旧卤水储存在容器中。让它继续发酵，而且臭卤水可以反复使用，越成熟越有价值，味道越浓，酿出来的臭豆腐味道就越好。
