长江中下游地带，气候湿热。以前，一到漫长的梅雨季，每颗新鲜蔬菜都逃不过腐烂的命运，在寻找保存蔬菜的过程中人们意外发现！轻微的腐坏，居然给食物带来了别样风味。此后，这方水土上的人便踏上了，“无霉不欢，无臭不爱”的重口味之路。
臭苋菜梗+豆腐的灵魂搭配，让绍兴臭豆腐，应运而生！地道的绍兴臭豆腐离不开臭苋菜梗制作的卤水，“臭豆腐好不好，全靠汁来泡。”以前，绍兴人家家户户都有一个“臭坛”，腌制臭苋菜梗余下的卤汁就是培养“臭坛”的重要原料。做好的豆腐扔进去，夏天短则几小时，冬天长则两三天，捞出来就是臭得让人五官集中的臭豆腐。
不过也有不少当地人，或慕名而来的游客似乎对绍兴的油炸臭豆腐更上头，你总能沿着弥漫在空气中的独特腐臭味，在绍兴街头窄弄里，发现臭豆腐摊，一位笑眯眯的老人，一口小灶铁锅旁边的竹筐装着豆腐胚，木头案板上放着三两老式的搪瓷杯，里头是臭豆腐的灵魂CP蘸料。“哧啦哧啦”，臭豆腐下锅了，炸几分钟，软嫩的豆腐胚体开始微微膨胀，拿长筷子把豆腐捞起，放在铁丝篦上沥油，炸好的臭豆腐，酥脆金黄，淋上秘制红酱，有扑面而来的臭，一口下去，尝得到柳暗花明的香，“鼻子在地狱，舌头在天堂。”
绍兴籍散文集周作人曾在《苋菜梗》一文中念着：“近日从乡人处分得腌苋菜梗来吃对于苋菜仿佛有一种旧雨之感。”远在他乡，记忆中久违的腐臭，让恼人的天气，成了对故土的惦念，久久萦绕至今，不散。若没了这点臭也便不见了，那些离家的人时时反顾的乡间
