臭豆腐用来蒸，味道也是非常美的。
蒸双臭,其实是绍兴做法。也就是臭豆腐蒸臭苋菜梗。是以臭豆腐垫底,将臭苋菜梗铺在臭豆腐上面，再洒上剁椒或者炸辣椒油,用一点点辣来提味。
臭味食物往往“闻着臭，吃着香”一臭味来自发酵。而在发酵过程中,食物中的蛋白质会被微生物分解,产性有鲜味的氨基酸,比如谷氨酸(它也是味精的主要成分),它们使食物变得鲜美可口。
有别于油炸臭豆腐 ,蒸臭豆腐是嫩滑的,比内脂豆腐稍微多点韧。吸饱了臭苋菜梗的咸鲜。
被称为万臭之源”的臭苋菜梗，又是另一种奇妙的口感一一腌苋菜梗的外皮是硬硬的 ,芯被腌透了, 软软嫩嫩的好似果冻。吃的时候轻轻一吸,香鲜的汁液入口即化。老柴柴的菜梗与内里的鲜美形成强烈对比。
一时间，咸、香、鲜、嫩混在一起，夹杂着一点点辣，舌头还来不及反应,便已入....这时才后知后觉地发现,这复杂的味道层次间的惊艳。
