遇到它的时候，被它的臭味拒之千里之外。”怎么会吃这么臭的食物？“这是当时发自内心的疑问。然而就在我决定一次尝试之后，闻着有多臭，吃起来就有多香，特别是搭配上秘制的甜辣酱，那个味道别提有多正了！它就是绍兴特色美食——臭豆腐!!!
绍兴臭豆腐已经有近千年的历史，风光的时候可以追溯到康熙年间，康熙皇帝在品尝了臭豆腐之后大笔一挥，写下了”青方“二字，瞬间使得臭豆腐名声大噪，继而名扬天下！
绍兴臭豆腐之所以好吃，正是因为制作的那坛卤水。卤水不仅用新鲜蔬菜（苋菜梗汁）腌制，让其自然发酵，更是在其腌制和发酵过程中不断的加入各种香料精心调制，经过几十年才能成为一坛好的卤水。而没有几年时间的，只能称之为清卤。绍兴的臭豆腐，在鲁迅笔下扬名内外，如果你有机会来绍兴这座美丽的古城，一定要尝试一下当地正宗的臭豆腐，一定会让你流连忘返！
绍兴臭豆腐以苋菜梗汁浸制发酵，味道醇香浓厚，韵味悠长。炸制后表面多孔，色泽金黄，浇上秘制的卤汁，很容易就能入味，而各家卤汁配方的不同也让臭豆腐的味道会有所差别。
臭豆腐是绍兴美食的必修课，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。
