臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。
臭豆腐看起来就像路边小摊买的垃圾食品，但实际上很多人都不知道，臭豆腐其实有着很高的营养价值。
一般来说，臭豆腐含蛋白质20%以上，并含有多种氨基酸、维生素B、钙离子等营养成分。
适量吃臭豆腐可增进食欲，增强免疫力。臭豆腐中还含有丰富的植物乳酸菌，可以健胃、调理肠道。臭豆腐的原料豆腐干是一种大豆制品，蛋白质含量高，含有丰富的钙。蛋白质经发酵后分解为各种氨基酸，故有增进食欲、促进消化的功效。
绍兴臭豆腐的制作并不简单。首先，准备一些比普通豆腐稍硬的豆腐，切成块状的豆腐块。然后，把豆腐块泡在臭盐水里半天或一天。再把它放在竹篮里晾干，放入烧开的油锅中煎熟。白嫩的豆腐块沉入锅中后，过了一会儿，金黄色的臭豆腐冒了出来。臭豆腐在油里自由地翻来翻去，像一个乖巧可爱的小鱼宝宝。把炸好的臭豆腐串起来，涂上一层辣味或酱汁。这样，色、香、味俱佳的臭豆腐就做出来了。轻轻放进嘴里咬上一口，会立刻感觉到嘴里的热气。
