谈到鲁迅，离不开绍兴，鲁迅对故乡绍兴有着深厚感情，写起越地特色美食更是得心应手。
俗话说，“尝过绍兴臭豆腐，三日不知肉滋味。”鲁迅先生也是这道美食的忠实“铁粉”。
绍兴，古称“越州”，美食臭豆腐的发源地之一，同时也是鲁迅先生的故乡。说起臭豆腐，鲁迅先生曾经也不止一次，在笔下抒发了对其风味的热爱之情。在没有冷藏设备的年代，绍兴人与微生物携手，用发酵与腌制保存食物，发酵苋菜梗、臭豆腐，异香扑鼻的重口背后，是水土与自然的造就，也是骨子里节俭的自觉。
在绍兴，臭豆腐是美食的必修课，“六月苋当鸡蛋，七月苋金不换”。将苋菜去叶留梗，切成寸段，用冷水浸泡，等待一天，再将沥干的苋菜梗放入碱面，拌匀、调和，放在坛子里面封存两周左右的时间，苋菜梗才会蜕变。开坛后，难以名状的特别奇香直冲鼻腔，鲜软黏嫩的豆腐，搭配浓重炽烈的发酵苋菜，倒入卤水，美食发酵的气味在小火里清蒸，瞬间四溢，发酵转化的特殊风味，滑腻、绵软、齁咸悠、直穿鼻腔。
说到绍兴菜里的时间之味，“霉”“臭”两个字是避不开的。其貌不扬的外表下，藏不住的是绍兴老饕的念念不忘。臭豆腐，一定是绍兴菜避不开的一道菜。豆腐经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸制作，表皮酥脆焦香，吃着外酥里嫩，非常美味。
绍兴臭豆腐外表呈金黄色，内部呈白色，质地细腻，口感爽滑，带有一股特殊的酸、甜、辣、香和臭味。绍兴臭豆腐的味道虽然非常浓郁，但不会过于刺激，很容易让人上瘾。绍兴臭豆腐的食用方法是蘸上黄豆酱油、蒜泥和辣椒等调料食用，口感更佳。
